태국 샐러드
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1. 개요
태국 샐러드는 다양한 종류와 조리법을 가진 음식으로, 채소, 과일, 고기, 해산물, 국수 등 다양한 재료를 사용하며, 얌, 땀, 랍, 플라 등 여러 가지 스타일로 분류된다. 얌은 혼합한다는 의미로, 다양한 재료를 드레싱과 함께 버무려 먹는 샐러드이며, 땀은 절구에 재료를 빻아 만드는 샐러드이다. 랍은 다진 고기나 생선을 채소와 함께 버무린 음식이며, 플라는 덜 익힌 고기를 사용하고 라임 즙으로 "익힌" 샐러드이다. 이 외에도 카놈 친 사오 남, 무 캄 완, 사, 아찻 등 다양한 종류의 샐러드가 존재하며, 태국 남부의 카오 얌 박 따이, 미앙 캄과 같은 독특한 샐러드도 있다.
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| 태국 샐러드 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 태국 샐러드 |
| 원어 이름 | (땀) (랍) (얌) (플라) |
 | |
| 국가 | 태국 |
| 종류 | 샐러드 |
| 기타 정보 | |
| 변형 | 얌, 땀, 랍, 플라 |
| 유사 음식 | 버마 샐러드 베트남 샐러드 |
2. 종류
태국 샐러드는 주재료로 생채소나 과일을 사용하지 않고, 다진 고기, 해산물, 국수를 사용하는 경우가 많다. 서양의 샐러드와 마찬가지로, 신맛을 내는 재료(보통 라임 주스)를 사용하며, 신선한 허브와 기타 채소를 넣어 조리한다. 태국 샐러드는 전채 요리가 아닌, 보통 쌀(지역에 따라 찹쌀 또는 맵쌀)과 함께 태국식 뷔페 스타일 식사의 주요리 중 하나로 먹거나, 카놈 찐이라고 불리는 태국 쌀국수와 함께 먹는다. 전문적인 ''카오 톰 쿠이''(흰 쌀 죽) 식당에서도 다양한 종류의 ''얌'' 스타일 태국 샐러드를 곁들임 요리로 제공한다. 그린 파파야 샐러드와 같은 많은 태국 샐러드는 단독으로 식사나 간식으로도 먹는다.[1]
2. 1. 얌 (ยำ)
'''얌'''(ยำth)은 "섞다, 비비다"라는 뜻이다. 채소, 과일, 고기, 생선, 국수 등 다양한 재료를 사용하며, 재료는 날것, 절이거나 발효하거나 건조한 것, 여러 가지 방식으로 익힌 것을 모두 쓸 수 있다. 드레싱에는 채썬 셜롯이나 양파, 남 쁠라(어장), 라임 즙, 야자당, 새눈고추 등이 들어가며, 향신채로는 잎셀러리, 고수 잎, 쿨란트로, 파 등이 쓰인다. 토마토, 레몬그래스, 생강, 큰고량강 등을 넣기도 한다.[2]
- 얌 까이 똠(ยำไข่ต้มth)
- 얌 까이 양(ยำไก่ย่างth)
- 얌 꾼치앙(ยำกุนเชียงth)
- 얌 꿍 뗀(ยำกุ้งเต้นth)
- 얌 냄(ยำแหนมth)
- 얌 느아 양(ยำเนื้อย่างth)
- 얌 맹다(ยำแมงดาth)
- 얌 무 옵(ยำหมูอบth)
- 얌 뿌(ยำปูth)
- 얌 쁠라둑 푸(ยำปลาดุกฟูth)
- 얌 솜오(ยำส้มโอth)
- 얌 야이(ยำใหญ่th)
- 얌 운센(ยำวุ้นเส้นth)
- 얌 카놈 찐(ยำขนมจีนth)
- 얌 카이 다오(ยำไข่ดาวth)
- 얌 타와이(ยำทวายth)
- 얌 투아푸(ยำถั่วพูth)
- 카오 얌(ข้าวยำth)
서양식 샐러드는 "얌 살랏(ยำสลัดth)"이라 부른다.[15] 똠 얌(ต้มยำth)은 맵고 신 얌 드레싱과 비슷한 재료를 쓴 똠(국)이다.
''Yam'' (ยำth)은 문자 그대로 "섞다"를 의미하지만, 태국 요리에서는 일반적으로 샐러드와 같은 종류의 요리를 지칭한다. ''Yam''은 다양한 재료를 주재료로 만들 수 있으며, 거의 모든 종류의 단백질, 채소, 과일, 허브, 향신료, 국수, 또는 그 조합이 가능하다. 주재료는 생으로, 절인, 발효, 건조, 훈제, 찐, 데친, 삶은, 구운, 튀긴, 볶은, 튀김 또는 그 조합일 수 있다.[2]
''yam'' 스타일 샐러드의 예로는 얇게 썬 구운 쇠고기를 사용한 ''yam nuea yang'', 계란 프라이를 사용한 ''yam khai dao'', 해산물 모듬을 사용한 ''yam tale'', 리버부어스트와 유사한 돼지고기 소시지를 사용한 ''yam mu yo'', 납작 당면을 사용한 ''yam wunsen'' 등이 있다.
몇 가지 종류의 ''yam''은 다음과 같이 약간 다르다.
- ''Yam naem khao thot'' (''naem khluk''으로도 알려짐)는 끈적한 밥과 카레 페이스트로 만든 부서진 튀긴 크로켓을 주재료로 사용하여 잘게 찢은 발효 돼지 소시지와 함께 버무리고 땅콩, 부서진 말린 고추, 라임 주스, 얇게 썬 쪽파 및 신선한 허브를 섞어 신선한 채소와 추가 허브를 곁들여 제공하는 샐러드이다.[8]
- ''Yam thawai''는 닭고기와 바나나 꽃, 가지, 그린빈, 죽순, 콩나물과 같은 다양한 채소를 사용하여 만든 샐러드로, 코코넛 밀크에 살짝 데친 후 크림 같은 카레와 같은 드레싱과 함께 제공된다.[9]
- ''Yam pla duk fu'' 또는 ''pla duk fu yam mamuang''는 튀긴 메기 살을 얇게 썬 덜 익은 망고, 쪽파, 고추, 라임 주스, 설탕 및 피시 소스로 만든 드레싱과 함께 제공한다.[10]
- ''Yam kung ten'' (''kung ten'')은 작고 반투명한 담수 새우로 만든 샐러드이다. ''Kung ten''은 문자 그대로 "춤추는 새우"를 의미한다.[11]
- 태국 북부 ''yam''은 신맛이 나지 않는 경향이 있으며, 삶은 발효 생선으로 만든 소스가 종종 조미료로 사용된다.[12]
- 귤의 일종인 ''yam som o''는 표준 ''yam''과 다른 드레싱을 사용할 수 있다. 귤은 이미 자연적으로 시큼하므로, 드레싱은 달콤하거나 크리미할 수 있다. 따라서 팜 설탕, 타마린드, 코코넛 밀크를 사용하는 경우가 많다.[13][14]
- ''Yam maeng da''는 구운 말굽게로 만들며 알만 먹는다.
2. 2. 땀 (ตำ)
'''땀'''(ตำ|땀th)은 "빻다"라는 뜻이다. 마늘, 새눈고추, 야자당, 건새우, 남 쁠라(어장), 라임 등 드레싱 재료들을 막자사발에 넣어 빻다가, 채썬 풋파파야 등의 본재료를 함께 넣고 가볍게 빻아 만드는 샐러드이다. 타마린드 즙을 넣기도 하며, 토마토를 넣기도 한다.[1]
가장 유명한 ''땀''(ตำ|땀th) 스타일 샐러드는 덜 익은 파파야로 만든 쏨 땀이다. 쏨 땀 스타일 샐러드의 기본 드레싱은 마늘, 야자 설탕, 라임 주스, 프릭 키누 고추, 말린 새우, 액젓을 포함한다. 이 드레싱은 나무 절구공이를 사용하여 절구 안에서 살짝 찧어 섞는다. 특정 종류의 ''땀''은 맛을 내기 위해 재료를 살짝 찧기도 한다. ''땀 폰라 마이''(과일) 또는 ''땀 무 요''(간 소시지와 유사한 소시지)와 같은 요리는 주재료를 드레싱과 함께 섞는다. 많은 종류의 ''땀'' 샐러드에는 (얇게 썬) 토마토도 포함된다.[16]
태국 북부의 ''땀''은 드레싱에 라임, 타마린드 즙 또는 식초를 사용하지 않아 신맛이 없는 경우가 많다. ''땀 마크아''는 구운 가지를 으깬 것, 구운 샬롯과 마늘, 구운 고추, 생선, 새우 페이스트로 만들어 민트와 삶은 달걀과 함께 제공된다. 북부 태국의 ''땀 카눈''은 삶은 아기 잭푸르트, 말린 고추, 칠리 페이스트로 볶은 돼지고기, 방울 토마토, 신선한 카피르 라임 잎, 고수 잎으로 만든다.[17] 붉은 개미의 알로 만든 ''땀 카이 못 댕''에는 베트남 민트가 사용된다.[18] 태국 북부에서 유래되어 태국 전역에서 유명한 ''땀 쏨 오''(포멜로 샐러드)는 포멜로의 살을 살짝 찧어 마늘, 얇게 썬 레몬그라스, 논게의 즙과 살을 졸여 만든 진하고 톡 쏘는 검은 페이스트(''남 푸'')와 섞는다.[19]
- 쏨 땀(ส้มตำ|쏨땀th)
- 땀 땡(ตำแตง|땀땡th)
- 땀 마무앙(ตำมะม่วง|땀마무앙th)
- 땀 마크아(ตำมะเขือ|땀마크아th)
- 땀 솜오(ตำส้มโอ|땀솜오th)
- 땀 카눈(ตำขนุน|땀카눈th)
- 땀 카이 못댕(ตำไข่มดเเดง|땀카이못댕th)
- 땀 팍매오(ตำฟักแม้ว|땀팍매오th)
- 땀 폰라마이 루암(ตำผลไม้รวม|땀폰라마이루암th)
2. 3. 랍 (ลาบ)
'''랍'''(ลาบth)은 잘게 깍둑썰거나 다진 고기 또는 생선을 채소와 같이 버무려 내는 샐러드이다. 라오스와 태국 이산 지역의 음식이며, 다른 고기 요리와 달리 뜨겁게 내지 않는다. "카오 쿠아(ข้าวคั่วth)"라 불리는 볶은 쌀가루를 넣어 고소한 맛을 내는 것이 특징이다.[20][21]
랍의 종류는 다음과 같다.
- 랍 까이(ลาบไก่th)
- 랍 까이 찌아오(ลาบไข่เจียวth)
- 랍 무(ลาบหมูth)
- 랍 쁠라(ลาบปลาth)
- 랍 쁠라둑(ลาบปลาดุกth)
- 랍 샐몬(ลาบth)
- 랍 운센(ลาบวุ้นเส้นth)
- 랍 쿠아(ลาบคั่วth)
고기를 다지지 않고 저며 만든 비슷한 요리는 '''남 똑'''(น้ำตกth)이라 부르며, 대표적인 것으로 느아 양 남 똑(เนื้อย่างน้ำตกth), 무 남 똑(หมูน้ำตกth) 등이 있다.
''라프''(lap) 또는 ''라프''(Larb)는 라오스에서 가장 잘 알려진 샐러드 중 하나이다. 라오스와 태국 북동부 지역의 맵고 달콤하며 매우 신맛이 나는 ''라프''는 라임 주스, 피시 소스, 고추 가루, 설탕, 그리고 가장 중요한 재료인, 구운 찹쌀을 갈아 만든 ''카오 쿠아''(khao khua)로 만들어지는데, 이 재료가 이 샐러드에 특유의 고소한 맛을 더한다. 고수 잎과 썰어 넣은 쪽파가 요리를 마무리한다. ''라프''는 다진 돼지고기나 닭고기로 가장 흔하게 만들어지지만, 태국에서는 생선으로 만든 ''라프 플라''(lap pla)도 인기가 많다.
태국 북부의 ''라프''는 전혀 다른 종류의 요리이다. 태국 북부의 ''탐''(tam)과 마찬가지로, 이 요리에는 신맛을 내는 재료가 사용되지 않는다. 특히 볶은 다진 고기를 사용하는 버전(''라프 쿠아'', lap khua)은 샐러드보다는 "일반적인" 고기 요리와 더 유사하지만, 샐러드와 마찬가지로 다양한 재료, 허브와 향신료를 포함하여 신선하게 섞어 요리를 만든다. 태국 북부의 이 특선 요리의 다른 버전은 생고기 또는 생선을 사용한다.[20][21]
2. 4. 플라 (พล่า)
고기나 새우 등을 라임 즙에 버무려 산으로 "익힌" 샐러드이다. 라임 즙 속 산이 고기 속 단백질을 변성시켜, 열에 익은 것처럼 보이게 한다.
- 플라 꿍(พล่ากุ้งth)
- 플라 느아(พล่าเนื้อth)
- 플라 무(พล่าหมูth)
비슷한 음식으로 꼬이 꿍(ก้อยกุ้งth)이 있다. 캄보디아의 플리어 삿 꼬도 비슷한 음식이다.
''플라''(พล่า|pʰlâː|발음th) 스타일 샐러드는 다양한 단백질로 만들 수 있지만 완전히 익히지 않는다(레어에서 미디엄). 돼지고기(''플라 무''), 새우(''플라 쿵'') 또는 쇠고기(''플라 느어'')가 인기 있게 사용된다. 기본 드레싱은 ''얌''과 매우 유사하지만 차이점이 있다. 피시 소스, 라임 주스, 칠리, 샬롯 또는 양파 외에도 ''플라'' 스타일 샐러드에는 항상 얇게 썬 레몬그라스와 민트가 많이 들어간다. 고수 잎과 같은 신선한 허브도 섞어 넣을 수 있다. 일부 버전은 구운 돼지고기나 쇠고기로 만들고,[22] 다른 버전에는 드레싱에 달콤한 구운 칠리 페이스트인 ''남 픽 파오''가 섞여 있다. 이 마지막 버전은 오징어(''플라 쁠라 므억'')와 새우에 인기가 있다.[23]
3. 기타 샐러드
- '''카놈 친 사오 남(Khanom chin sao nam)'''은 신선한 태국 쌀국수인 ''카놈 친''(khanom chin)을 사용하여 만드는 일종의 면 샐러드이다. 걸쭉한 코코넛 밀크, 잘게 썬 파인애플, 마늘, 프릭키누 고추, 생강 "줄리엔", 라임즙, 피쉬 소스, 으깬 건새우를 섞어 만든다.[24]
- '''무 캄 완(Mu kham wan)''' 또는 '''무 마나오(mu manao)'''는 구운 돼지고기를 얇게 썰어 라임즙, 마늘, 프릭키누 고추, 설탕, 피쉬 소스로 만든 맵고 달콤한 드레싱을 얹은 샐러드와 같은 요리이다. 이 드레싱은 일반적인 태국 ''남 찜(nam chim)''(직역: "딥 소스")이다.[25] 민트 잎을 뿌려 얇게 썬 생 중국 브로콜리와 함께 제공하는 경우가 많으며, 채소를 얼음 위에 얹어 더욱 바삭하게 만든다.
- '''사(Sa)'''는 태국 북부에서 유래된 샐러드와 유사한 요리이며, 북부 태국 ''랍(lap)''과 유사한 고추와 향신료 페이스트를 사용할 수 있지만, 얇게 썬 샬롯과 마늘을 요리에 추가한다. 수많은 변형 중 두 가지는 요리하지 않은 얇게 썬 바나나 꽃으로 만든 ''사 플리''(sa phli)와 얇게 썬 생 물소 고기로 만든 ''사 친''(sa chin)이다.[26][27] 오이를 사용한 ''사 탱꽈''(Sa taengkwa)는 ''랍'' 향신료 혼합물을 사용하지 않고 새우 페이스트, 구운 콩, 발효된 콩, 삶은 발효 생선을 혼합한다.[28]
- '''아찻(Achat)'''은 말레이와 인도네시아의 절임인 ''아차르(acar)''의 태국 버전이다. 원래의 ''아차르''(acar)는 다양한 채소로 만들 수 있지만, 태국 버전은 오이로 제한된다. ''아찻''(Achat)은 종종 ''사테(sate)'', ''텃 만 플라''(thot man pla)(매콤한 태국 피쉬 케이크), ''포피아 텃''(popia thot)(튀긴 스프링 롤)의 소스로 작은 접시에 담겨 제공된다. ''탱꽈 쁘리아오 완''(Taengkwa priao wan)은 샐러드와 비슷한 오이 절임이다.[29]
- '''숩 노 마이(Sup no mai)'''(직역: "대나무순 샐러드")는 먼저 대나무순, ''야 낭''(ya nang) 잎즙 및 기타 재료를 함께 끓여 만든 샐러드로, 이어서 신선한 허브, 얇게 썬 양파, 건고추를 섞는다.[30]
- '''카오 얌 박 따이(Khao yam pak tai)'''(ข้าวยำปักษ์ใต้, 직역: "남부 태국 혼합 쌀")는 태국 남부의 주요 음식 중 하나이다. 많은 버전이 있지만 가장 널리 사용되는 변형의 기본 레시피는 차가운 밥에 덜 익은 망고 또는 포멜로 조각 또는 슬라이스, 말린 새우, ''부두''(budu) 소스, 콩나물, 구운 코코넛 플레이크, 얇게 썬 레몬그라스 및 카피르 라임 잎을 섞는 것이다. 때로는 신맛을 더하기 위해 라임즙을 첨가한다.[31]
- '''미앙 캄(Miang kham)'''은 구운 코코넛, 얇게 썬 라임, 프릭키누 고추, 샬롯, 생강을 신선한 매운 잎인 ''차플루''(chaphlu) 잎으로 싸서 만든 작은 "샐러드" 팩이며, 팜 설탕과 피쉬 소스로 만든 달콤하고 풍미 있는 소스를 얹는다. 변형에는 말린 새우, 구운 땅콩, 튀긴 생선 또는 고기, 얇게 썬 레몬그라스와 같은 추가 재료가 포함되며, 소스에 대한 대체 재료로는 타마린드, 새우 페이스트 및 갈랑갈이 있다. 이 한 입 크기의 팩은 종종 간식이나 애피타이저로 먹는다.[32][33]
- '''남 톡 무(Nam tok mu)'''는 구운 돼지고기, 고춧가루, 잘게 썬 샬롯, 구운 쌀가루, 라임즙으로 만든다.
- 특정 요리에 재료를 섞는 것이 아니기 때문에 샐러드는 아니지만, 신선하고 삶은 채소(종종 채소뿐만 아니라 생 나무 잎, 찐 버섯 또는 조리된 호박)와 함께 ''남 프릭(nam phrik)''(태국 고추 페이스트) 한 종지나 한 그릇을 제공하는 태국의 전통은 식사와 함께 "소스"를 곁들인 차가운 채소라는 샐러드의 전형적인 특징 중 하나에 부합한다.[34]
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